台灣茶會儀式中的身體感營造

開發「身體感營造」的研究取向

筆者認為，身體感營造的研究取徑超越過去感官的研究，並開啟新的研究議題。一般感官研究從個別感官入手，研究議題多侷限於感知方式之文化與歷史的課題，尤其是西方社會從文藝復興以來出現之「視覺偏見」的質疑（余舜德2015a）。身體感營造的觀點則改從多重感官形成之感知訊息的項目化出發，從個別項目的內涵及項目間體系性的關係來討論文化感知的方式，並進而探究文化的成員如何營造身體感？營造的過程如何融入社會、文化的關照？又如何（或未能）順利傳遞身體感受的訊息？等。

身體感營造的觀點亦開啟儀式過程研究的新面向。儀式研究常從Turner（1969）及Bakhtin（1984）的理論觀點來研究儀式過程，分析儀式過程中進入liminal或嘉年華會的狀態時，參與者暫時擺脫日常生活的典範，感受正常社會脈絡或空間暫時中斷的片刻，因而有擺脫原本社會角色，深刻感受儀式意涵的機會，而至共同創造、享受其中所隱藏之叛逆的意涵，並與其他參與者共享一個融合的感覺（communitas）。這個研究取徑主要從參與者的角度檢視儀式，本項研究認為，若改從主辦者或設計者的視野出發，儀式的進程同時也是一個營造身體感的過程，儀式之所以能夠讓參與者身歷其境，需要精細之身體感受的設計，讓參與者感受自己進入一個非（日）常的時空，處於模稜兩可、介於正反中間的情境（或說in-betweenness），出現日常無法存在的溝通方式；不過主事者如何經由儀式過程的設計與操作，營造參與者的覺受，則較少探究。因而身體感營造的研究取徑可以開啟儀式研究的新視窗，讓我們檢視儀式過程如何操作/營造參與者的體驗，而能讓參與者感受台灣茶藝的進境、社會歷經轉變、國家需要大家來救或人生歷程進入新的階段。

身體感營造的研究取徑亦讓研究者探索日常生活中諸多身體感的共識或標準。台南的飲食「較甜」或日本的食物「較清淡」之類的說法，或可說是典型的刻板印象，未經嚴謹的研究證實，且可輕易找到例外；但刻板印象的說法，可能更明確地反映著它們背後存在某種難以明說，且常被認為理所當然之身體感受上的共識或標準（余舜德2015b）。這些無形的身體感秩序或許微不足道，卻是營造感官經驗的基礎；時空的轉換如何「不落俗套」，因而「有效」，事茶的身體如何「不做作」，音景、燈光、茶席如何創造茶會情境，如何呈現和傳統的連結但又具「現代性」，或茶會如何可以說是一件「雅事」等，皆與日常生活裡的身體感秩序有密切關係，且是身體感營造的操作上必須參考的標準。

少數與身體感秩序相關的研究已指出關注這些無形標準的重要性。Shove（2003）的研究即強調，新家電科技引導衍生之舒適、方便、整潔的標準（social norms）是進一步促進科技研發的動力；Cowan（1983）則指出，家用電器的普及提升了美國家屋內感官秩序（如整潔、飲食）的標準，因而理論上提昇效率的家電產品，反而使家庭主婦花費更多時間與精力在家庭事務上。這些研究也說明，身體感營造與身體感秩序/標準之間，一個重要的面向乃「身體感的經營」（management），個人及團體都需要面對不斷變化的生活世界，細心經營以維護理想的身體感秩序。從上述這些觀點出發，筆者的研究規劃可說亦在於探索台灣社會的身體感秩序、身體感形成的生活世界、科技與身體感營造之間複雜且相互辯證的關係，一方面檢視行動者如何經由身體感的操作，拓展、改善，乃至重新定義身體感秩序；另一方面，更深入發掘這些難以明言之身體感秩序，並研究它們如何影響著身體感營造的設計與經營。

筆者於2018年進行台灣高麗菜的研究，品種改良即是標準之營造身體感的例子。我追溯好吃的高麗菜的標準如何而來，發現高麗菜味覺的「甘甜」與口感的「脆」背後有一個非常有趣的歷史。首先，台灣最受歡迎的高麗菜品種「初秋」（佔百分之70至80），乃日治時代江子翠的菜農交配出來能夠適應台灣濕熱環境的品系，於日本和日本品系雜交開發出來的品種，目前此家日本公司所生產的初秋種子只提供台灣，生產台灣產量及消費量皆佔第一名的高麗菜；初秋進到台灣後於退輔會高山農場試種成功，風味深受喜愛，也從此奠定好吃高麗菜的標準。而後台灣農政單位（如農改場）之高麗菜的品種改良實驗主要目標即在於開發出具有類似初秋的甘甜與脆的身體感，但又能夠於平地種植的品種。換句話說，科技開發出好吃的初秋品種，但是好吃高麗菜的標準一旦成形，它也帶動科技發展的方向。我們習慣認定前者（科技的發展帶來好吃的品種），我們很少會倒過來考慮──身體感的標準也帶動科技發展的方向，兩者其實是一個密切互動之dialectic的關係，用Shove 的話說，兩者乃「共同演化」。

高麗菜的研究也讓我開始思考有否可能探究手機的身體感與科技之間的關係。iPhone 的推出被認定深具革命性，不過真正讓全世界驚艷的，不只是科技的創新與應用，更因它帶給消費者全新的經驗（Edson 2012）。iPhone 的機身常是同級手機中最薄的一款，機身及icon皆採圓弧的設計，玻璃與金屬外殼形成紮實的觸感，銀幕按鍵發出悅耳的聲響，軟體暗藏令人驚艷之視覺與觸覺的設計，精緻的做工，極簡的風格……等設計元素，無論這些身體感營造是展現於視覺的精緻、簡約，精心挑選的色彩組合，銀幕觸感的平滑，使用的順暢，易用、效率、易學、易記憶的感受，或整體的滿意度上。即便Apple Store的打造，都充分利用科技，創造從身體感連結使用者的可能。iPhone可說從包裝起，就期望消費者於開箱的過程中感受到一個「美麗的經驗」，並將使用者經驗的設計貫徹到所有的細節，充分利用各種新科技，營造各種讓消費者驚艷的感受，使其成為全球最熱門的商品。

針對iPhone的身體感營造，我有兩個想法。首先，我想以iPhone為例，提出一個假設：現代新創科技產品成熟後，主要依賴身體感營造維繫產品生命。蘋果公司於2007年推出第一代iPhone，2011年10月推出iPhone 4S時，iPhone基本上已經具備目前科技可以附加在手機上所有的功能；而後推出的新款，除了增強既有的功能（如運算速度更快、銀幕解析度更高、拍攝的功能越強），新款iPhone其實更需要依賴營造身體感的設計，來維持消費者持續購買新產品的意願。包裝盒的巧思、更薄的機體、機體顏色的增加、銀幕呈現豔麗色彩、icon視覺的變化、全玻璃機體、銀幕尺寸增大、全銀幕機體……等，可說都以身體感製造換機潮。相對地，我們也可說，身體感的需求持續催促/主導科技的創新，兩者實有「共同演化」的壓力。

再者，不同社會與iPhone的身體感及感情的連結可能出現文化的差異，我的假設是：蘋果身體感的設計，可與不同文化的消費者產生不同的連結，非能以「美麗、具獨創性與氣質非凡的魅力」（三個常被列舉說明iPhone成功的因素）即可說明；換句話說，iPhone的成功的確建立在身體感設計的細節，不過這些身體感營造的細節以不同的組合方式與不同年齡、階級、文化背景的消費者產生情感的連結；或說，蘋果的確建立全球化的品牌風潮，但其藉由身體感營造的設計建立的品牌意涵及價值，並非「普世」（universal）的，因而我們可以探索文化與iPhone身體感營造之間的互動。